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Un ingrediente común para hornear es el secreto del pollo crujiente – LifeSavvy


Cuatro muslos de pollo se sientan en una sartén de hierro fundido.
Razmarinka / Shutterstock.com

Cuando esté friendo pollo, es muy probable que ya esté usando una mezcla de harina combinada con un ingrediente húmedo como huevos o suero de leche. Pero cuando se trata de asar pollo y hacer que la piel quede crujiente, hay otro producto horneado común que debes probar.

El polvo de hornear es la clave para una piel de pollo crujiente. Cuando asa alitas de pollo o cocina muslos de pollo, desea que la capa exterior de la piel agregue algo de crujiente, y es la levadura la que hace que esto suceda.

Para usar este truco, combine una parte de bicarbonato de sodio con tres partes de sal y una pizca de pimienta negra. Espolvorea la mezcla sobre el pollo (el truco debería funcionar en todos los tipos de pollo que todavía tienen piel), colócalo en una bandeja para hornear y déjalo reposar en el refrigerador durante la noche. Luego, ase como de costumbre.

Pero, ¿por qué funciona?

El polvo de hornear es una sustancia alcalina, lo que significa que aumenta el pH de la piel del pollo. Cuando esto sucede, las proteínas se descomponen de manera más constante, lo que facilita el dorado. Cuando se combina con sal, el polvo también ayuda a atraer la humedad a la superficie donde se puede evaporar y, dado que secar la piel es esencial para que quede crujiente, esto le dará el mejor crujido posible.

¿Quieres realzar el sabor a medida que lo agregas al crujido? Es posible que desee combinar este truco de polvo de hornear con bolsillos de condimento.

[Via America’s Test Kitchen]



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