FeaturedNOTICIAS

MO, recetas sencillas con códigos ocultos | Blog Gastronotas de Capel


Estaban reservados mesa en mes , restaurante de moda en Madrid, siguiendo las indicaciones de un amigo. “No te lo pierdas. Te va a gustar, ocupa el espacio del antiguo Teatro Espronceda ”, me comentó sin aludir a su cocina. A pesar de que a la entrada me encontré con un horno de pizzas, el aspecto del local, con terraza interior incluida, dejaba intuir algo diferente. Sus especialidades, aparentemente sencillas, no tardan en sorprenderme: buñuelos de calabacín; salmorejo; huevo frito con pisto; pizza de tomatitos con pesto de piñones; pollo de corral asado; tarta fluida de chocolate… Todo razonablemente bueno, bastante mejor de lo que han presupuestado mis expectativas, con la excepción del ceviche de champiñones, que desmerecía del resto. Y, además, con un medio ambiente que en mis dos visitas ha rondado los 30 euros.

Solo cuando mordisqueé una de sus magníficas hogazas y pregunté de donde procedió el pan entendí que la casa se regía por pautas diferentes. Felipe Turell uno de los socios, se aproximó enseguida. “Lo amasamos en mes a partir de harinas de trigo provenientes de Sigüenza y Zamora, ecológicas, integrales y semi integrales. No utilizamos levaduras añadidas, aplicamos fermentaciones lentas. Nos ha asesorado, Joaquín Escribá, panadero amigo «. Palabras que actuaron de prólogo de un diálogo apasionante.

Burrata con tomatitos asados. J.C. CAPEL


Burrata con tomatitos asados. J.C. CAPEL
TE INTERESA>>  Parks & Rec Revealed Jerry’s Real Name Earlier Than You Remember (& You Totally Missed It)

¿Cómo surge MO?

«Lo he montado con Javier Antequera, mi socio, ambos con trayectorias profesionales independientes. Mi propósito era crear un proyecto que despertara conciencias y se convertiría en agente de cambio. Viajé a Ámsterdam tras ser seleccionado para un curso de liderazgo consciente, en THNK Escuela de Liderazgo Creativo, solo 30 personas dispuestas a enfrentarse a los desafíos del siglo XXI. Emprender con un triple propósito: la dimensión social, faro de las actividades del futuro; la sostenibilidad, como medida de respeto al planeta, y la rentabilidad, factor insoslayable en una empresa privada. Esa fue la semilla de la que arrancó todo «.

¿Dos únicas cabezas pensantes?

«En absoluto. mes es un proyecto colaborativo, fruto de una suma de talentos. No creo que nadie solo sea capaz de desarrollar algo similar. Han intervenido varios equipos, cada especialista se ha reafirmado en lo que era experto y ha opinado de lo que no sabía. Antes de avanzar hemos tenido muy en cuenta el impacto que nuestras decisiones tienen tener en nuestros trabajadores y en la sostenibilidad del local en todos sus aspectos.

Felipe Turell y Javier Antequera, promotores de MO. J.C. CAPEL


Felipe Turell y Javier Antequera, promotores de MO. J.C. CAPEL

¿Y la cocina?

“Comprometida al límite con nuestros principios. La práctica completa de los productos que llegan a nuestra desesperación, producción ecológica – verduras, quesos, pollo, proteínas animales, y harinas -, proceden de pequeños productores españoles. Aún así, no somos fundamentalistas, el café y el chocolate, de comercio justo, que no se produce en nuestro país, los adquiridos en Latinoamérica «.

¿Y la gestión?

“Se inspira en proyectos que seguros conoces, como el del cocinero Christian Puglisi en Copenhague cuyo restaurante Relae fue declarado en 2015 el más sostenible del mundo. Nuestra idea inicial era montar una pizzería con abundante presencia de las verduras. Recetas de pasos sencillos a partir de los mejores productos. Hagamos recetas sectorizadas«Nos dijimos a nosotros mismos, fáciles, que pueden desarrollar gente en proceso de aprendizaje y cuyo resultado sea bueno».

TE INTERESA>>  Lionel Messi ofrece una prueba de un mes del MLS Season Pass

Pizza de berenejenas asadas, tomates secos y queso Braojos. J.C. CAPEL


Pizza de berenejenas asadas, tomates secos y queso Braojos. J.C. CAPEL

¿Complejidad oculta tras una sencillez aparente?

“Justo. La complejidad no está en las recetas sino en la selección de productos. Nuestra ensalada de tomate, por ejemplo, nos ha resultado terriblemente laboriosa. Contiene frutos que hemos buscado durante año y medio. Finalmente, tras viajar a la comarca de la Vera y dar con lo que queríamos planear su plantación en el momento adecuado. Te lo puede explicar María Franco propietaria de Los Confites. Lo mismo que nuestros quesos artesanos, en nuestro rastreo por España me ha ayudado Rubén Valbuena. Y la sobrasada ecológica. O el jamón y el guianzale que lo compramos en Jerez de los Caballeros a un ganadero que solo sacrifica 100 cerdos al año «.

Empleados personas en riesgo de exclusión social

“Es la rama más bonita. Me hace feliz gestionar una empresa que proporciona oportunidades a quienes no tienen las. Que ayude a la integración de jóvenes con dificultades para acceder al mercado laboral. Trabajamos con tres fundaciones, Raíces, Norte Joven y Tomillo. Antes de inaugurar seleccionamos a 20 chicos entre 18 y 22 años. Conseguimos que les dieran permisos de trabajo cuando solo contaban con permiso de residencia y se hallaban en ese momento en el que permitía un delincuente «.

¿Y el interiorismo?

«MES es fruto del trabajo de personas. Un proyecto racionalista que prescinde de lo superfluo. No hay decoración, sino funcionalidad basada en la conciencia. En cada una de nuestras decisiones hemos antepuesto la sostenibilidad a los criterios estéticos. Y hemos reutilizado toda suerte de materiales con objeto de la huella de carbono fuera de lo más baja posible. El alma mater ha sido Lucas Muñoz, que no es ni arquitecto ni interiorista. No hemos utilizado materiales específicos para el espacio resultante bonito, justo lo contrario. Contamos con un auditor de sostenibilidad que con un sistema de software ha evaluado cada material utilizado, su ciclo de vida, y su grado de limpieza para el planeta. Otro ejemplo: los uniformes que llevan nuestros empleados así como los mandiles son de algodón orgánico y poliéster reciclado.

TE INTERESA>>  Judy Garland's 1938 Classic Old Hollywood Home Is Timeless And On The Market

¿Qué habéis rescatado del antiguo teatro?

“Los bancos corridos, por ejemplo. Extrajimos 1.700 sacos de escombro, los depósitos en contenedores y convertimos este espacio en una fábrica improvisada. Compusimos 360 losetas a razón de 4 días durante 3 meses, 60% con escombro y 40% cemento blanco. Encofrábamos, desencofrábamos, las pulíamos y las guardábamos. Todo el mobiliario esta hecho con madera recuperada del teatro. Hasta los cojines están hechos con ropa reciclada.

¿Y el tapiz que cuelga de la pared? Es algo muy filosófico. Lo hicimos por razones acústicas, para que rompiese las ondas sonoras, pero contiene mensajes crípticos. Las dos primeras marcas corresponden a mi socio, Javier Antequera, y yo mismo. El resto simulan la gente que ha colaborado en el proyecto «.

¿Mo, de movimiento? “El alma de nuestro proyecto es el movimiento, intenta hacer las cosas de manera diferente de cara a un futuro presente. No solo damos de comer, queremos contribuir al consumo consciente con dos valores prioritarios, el respeto al planeta y el impacto positivo en las personas «.

Sígueme enTwitter: @JCCapel y en Instagram: jccapel

Perspectiva de la terraza interiror de MO. J.C. CAPEL


Perspectiva de la terraza interiror de MO. J.C. CAPEL

Pollo asado. J. C. CAPEL


Pollo asado. J. C. CAPEL

Parte del equipo de cocina de MO, con Felipe Tusell. J.C. CAPEL


Parte del equipo de cocina de MO, con Felipe Tusell. J.C. CAPEL

Pisto con huevos fritos. J.C. CAPEL


Pisto con huevos fritos. J.C. CAPEL

Salmorejo J.C. CAPEL


Salmorejo J.C. CAPEL

Buñuelos de caabacín. J.C. CAPEL


Buñuelos de caabacín. J.C. CAPEL

Tomatitos cherry ecológicos, que de oveja y pesto de piñones. J.C. CAPEL


Tomatitos cherry ecológicos, que de oveja y pesto de piñones. J.C. CAPEL

Una de las hogazas de MO. J.C. CAPEL


Una de las hogazas de MO. J.C. CAPEL

Tarta fluida de chocolate ecológico y de comercio justo. J.C. CAPEL


Tarta fluida de chocolate ecológico y de comercio justo. J.C. CAPEL

Rincón de MO. J.C. CAPEL


Rincón de MO. J.C. CAPEL

Tarta de queso. J.C. CAPEL


Tarta de queso. J.C. CAPEL

.

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada.

Botón volver arriba
hentai creampir hentairulz.com saoff summer xxxx hot zoztube.mobi xhamsted ماياخليفة سكس parabg.com سكس قذف جماعى سكس جنوب افريقيا arab-porno.net سكس بنات محجبة freefuck redwap2.com karnataka blue film نيك خادمة freetvtube.info قصص نيك محارم الارشيف 23 sexy rapes teenextube.mobi latest scandals in bollywood milf manga truehentai.com la blue girl manga ang probinsyano june 19 pinoyshowstv.com enchong pokemon henatai hentaicredo.com boku no pico nokare .com gotporn.mobi www.freesexdoor.com indian first night xxx pornxvideos.info xxx six india sex samantha sex zatube.mobi cuddling porn mom son sleeping sex hdtporno.org velamma episode 74 indian free porn mms youjizz.sex velamma episode 79