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Cómo descongelar el pavo de Acción de Gracias lo más rápido posible


Aquí estamos, el día antes del Día de Acción de Gracias, y su pavo todavía está congelado. No importa que varios sitios web de alimentos hayan estado gritando sobre los tiempos de descongelación del pavo durante días, si no semanas, ahora. Siempre hay algunos que llegan tarde esperando hasta el miércoles o …mucho peor-Jueves por la mañana.

Descongelar un pavo completamente congelado el Día de Acción de Gracias no es imposible (incluso si no cenarás hasta muy tarde), pero no lo dejemos para entonces. Es miércoles y todavía tienes tiempo de descongelar tu pavo sin perder la cabeza.

El agua es tu amiga

Llenar el fregadero con agua fría y cambiarlo cada media hora es una técnica de descongelación estándar. Por lo general, toma al menos media hora por libra. Puede iniciar el proceso de inmediato con un rápido Baño de 10 minutos en agua caliente, luego cambie a agua fría para asegurarse de que su carne no caiga en la «zona de peligro» y promueva el crecimiento bacteriano.

Si su pavo está descongelado en su mayor parte, pero planeaba encurtirlo, puede continuar y colocarlo en salmuera líquida en el refrigerador. La salmuera estará a la misma temperatura que el aire en el refrigerador, pero el agua es mejor que el aire para conducir el calor, por lo que la salmuera ayudará a descongelar el ave mientras toma sabor.

Tu circulador sous vide es tu mejor amigo

Cocino al menos cuatro pavos cada noviembre mientras desarrollo recetas, y a veces no tengo los tres o cuatro días que se necesitan para descongelar un ave de 12 libras, ni tengo tiempo para cambiar el agua cada media hora. En estos momentos Me dirijo a mi circulador de inmersión.

Los circuladores Sous-vide no pueden enfriar el agua, pero pueden mantener el agua fría en movimiento e indicarle la temperatura exacta del agua, lo que elimina la necesidad de cambiar el agua cada media hora. Esto ahorra agua (que no es barata) y tiempo.

El agua fría del grifo que sale del grifo promedio es de aproximadamente 45, así que trate de mantenerla allí. Llene un balde grande con agua fría del grifo, ajuste la temperatura del circulador a 45 ℉ y agregue hielo si es necesario para bajarlo a esa temperatura. Encienda el circulador y deje que el agua se mueva y se mueva alrededor del ave. El pavo congelado evitará que el agua suba, incluso si el agua está cinco grados por encima del límite superior del umbral de la zona de peligro, la carne en sí es estará bien dentro del rango seguro durante bastante tiempo, y definitivamente no estará en la zona de peligro durante dos horas.

Si comienza a sentirse un poco nervioso hacia el final del deshielo, puede agregar un poco más de hielo y bajar la temperatura del circulador a 39 ℉. (También puse el agua a unos 60 ℉, así que la dejé caer agregando hielo una vez que el pavo comienza a ablandarse). Usar el circulador de esta manera también puede reducir las horas de descongelación, considerando que mañana es el día del pavo, cada hora es preciosa.

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