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Hacer pequeñas tazas de queso perfectas con un vaso de chupito


Ilustración para el artículo titulado Hacer pequeñas tazas de queso perfectas con un vaso de chupito

Foto: Claire Lower

Aproximadamente una vez al año, mi madre y yo viajamos a Calistoga, California, para beber vino, sumergirnos en el barro y quedarnos muy quietos en las camas de los hoteles. En nuestro viaje de regreso a la casa de mi madre en Sacramento, a menudo pasamos por Yountville para mirar boquiabierto a la pura sensación de todo de Stepford. «Ahí está The French Laundry», diremos, no con nostalgia, exactamente, pero muy conscientes del hecho de que nunca comeremos en ese comedor en particular.

Estamos bien con eso. Conducir por The French Laundry se ha convertido en una especie de mitad de broma / mitad de tradición, por lo que no me sorprendió cuando mi madre me envió el libro de cocina TFL como un regalo de cuarentena. Es tan inaccesible como crees que sería, casi curiosamente; Creo que dije «en esta economía?» al menos cinco veces mientras lo hojeas. Hay una sección completa dedicada a las trufas, y la mayoría de las recetas son prohibitivamente caras para el cocinero casero promedio. Pero, al pasar por la sección «Canapés de jardín», vi la receta de patatas fritas Parmigianno-Regiano con mousse de queso de cabra y pensé: «Finalmente: algo que una persona normal podría hacer».

Las patatas fritas a la parmesana no son exactamente un concepto innovador, pero me intrigó el «cartón de huevos limpio» que figuraba como equipo necesario. En la receta, Thomas Keller le indica a uno que «presione suavemente cada uno [crisp] en un hueco en el cartón de huevos para formar una forma de tulipán «. Es una dirección bastante directa, aunque no estoy exactamente seguro de cómo asegurar que su cartón de huevos esté limpio. (Esas cosas son muy porosas). En lugar de limpiar mi cartón de huevos, decidí forrar el mío con una pequeña envoltura de plástico. (También lo probé sin el plástico como control. El plástico no hizo ninguna diferencia).

Para probar este consejo, rocié un poco sobre una cucharada de queso rallado en un anillo de tarro de conserva invertido colocado dentro de una sartén antiadherente (para ayudar a que la crujiente se mantenga agradable y redonda). Una vez que el crujiente estuvo de encaje y, bueno, crujiente, lo quité con palillos, lo dejé enfriar durante los 30 segundos sugeridos por Keller, luego lo presioné suavemente en uno de los huecos de mi cartón de huevos (forrado de plástico). Funcionó bien, pero había un pequeño agujero en la parte inferior, a pesar de que mi presión fue muy suave.

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Lo intenté tres veces más, los agujeros se hicieron más grandes con cada intento, antes de decidir que no era un buen truco. ¿Pero sabes lo que es muy bueno para formar tazas pequeñas? Pequeñas tazas! O ya sabes vasos de chupito.

Ilustración para el artículo titulado Hacer pequeñas tazas de queso perfectas con un vaso de chupito

Foto: Claire Lower

Al colocar un queso crujiente todavía tibio sobre un vaso de chupito, dejas que la gravedad haga la mayor parte del trabajo por ti. Al presionar suavemente los costados del papel crujiente, en lugar del centro, es mucho menos propenso a rasgarse y el exceso de grasa puede gotear sobre una toalla de papel. Además, el uso de un vaso de chupito asegura que la parte inferior de tu crujiente estará plano. (No digo que pueda encargarme de The French Laundry, pero tampoco creo que Keller sea muy bueno en mi trabajo).

El cartón de huevo de Keller crujiente a la izquierda; mi vaso de chupito a la derecha

El cartón de huevo de Keller crujiente a la izquierda; mi vaso de chupito a la derecha
Foto: Claire Lower

Entonces eso es todo lo que tienes que hacer para formar pequeñas tazas crujientes de queso perfectas. Fríe alrededor de una cucharada de queso dentro de un anillo de tarro de conserva invertido, luego, una vez que esté todo de encaje, colóquelo sobre un vaso de chupito invertido colocado encima de una toalla de papel. Presione hacia abajo los lados si es necesario para formar la taza, luego deje que se enfríe por completo. Rellena con lo que quieras. Podrías hacer una mousse de queso de cabra, o podrías hacer lo que hice y hacer un pequeño bocado de desayuno con una pequeña empanada de salchicha, un cuarto de huevo cocido, una gran migaja de queso de cabra y una sola hoja de perejil.

Ilustración para el artículo titulado Hacer pequeñas tazas de queso perfectas con un vaso de chupito

Foto: Claire Lower

Es casi un bocado, pero es muy delicioso, y al menos no requiere ninguna trufa.



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