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Domina la simplicidad con el cóctel Gold Rush


Con el advenimiento de la mixología moderna, entiendo por qué muchas personas se inclinarían a pensar que los cócteles son demasiado complicados e inaccesibles para reproducirlos en casa. Entre las infusiones y transfusiones, el humo y los espejos, los diferentes cambios de ropa del emperador, los cubitos de hielo joya inexplicablemente listos para apuñalarte en el ojo deberías tomar un sorbo … wcomo culparlos?

Muy a menudo, lo complicado se confunde con lo alto. No estoy aquí para ser el árbitro supremo de la cultura del cóctel, pero cuando se trata de prepararlos y beberlos, mi filosofía personal hace una distinción entre espectáculo ostentoso y artesanía reflexiva, la última de las cuales no debe ser desconcertante.

Para ser claro, yo ‘No desprecio a ninguno de ustedes a quienes les gusta la pompa y el brillo. (El circo, después de todo, suena divertido). Pero no quiero que aquellos de ustedes en casa piensen que deben comenzar a infundir botellas caras de ginebra con romero, o comprar todas las tinturas amargas disponibles solo para hacer una buena bebida en casa. La mayoría de las veces, lo que distingue a un «Solo está bien» cóctel y un «realmente bueno» el cóctel también tiene más que ver con un poco de conocimiento Cuida eso con elaborados festones.

Así que en el espíritu de B.responder comotemporada escolar, y en clara desviación de mi columna habitual, esta semana cubriremos algunos conceptos básicos.

Respeta la tradición (y luego rómpela)

Casi todos los cócteles con los que te encuentras pertenecen a una «familia» de cócteles. Piense en estos como modelos, ecuaciones hacia soluciones alcohólicas elegantes o un árbol genealógico real con la multiplicación de ramas extendidas.

Elegí el «Agrio no tradicional”(O NTS) para esta semana porque es una rama grande y fundamental del árbol del cóctel anterior a la Prohibición. También es muy sencillo. La formula es:

2 onzas de licor + ¾ jugo de limón + ¾ onza de modificador = ácido no tradicional

«Espíritu» se refiere a su licor alcohólico, el jugo de limón (siempre fresco, no me rompa el corazón) proporciona acidez y su modificador, el jarabe más clásico y simple de azúcar y agua 1: 1, proporcionan la dulzura y el equilibrio, pero también ayuda a resaltar y / u ofrecer una profundidad de sabor.

El NTS más estándar sería 2 onzas de ginebra, ¾ de jugo de limón y ¾ de onza simple, batido y servido en un cupé (algunas variaciones, como el cóctel de esta semana, son más adecuadas agitadas y vertidas sobre hielo). Agrega una clara de huevo, tienes un Agrio Tradicional. Agregue agua con gas y sirva alto, y tendrá un Collins. Agrega una clara de huevo Y club de refrescos, y tienes un burbujeante. Un sidecar es básicamente un NTS más seco con Cointreau como modificador de conjunto. Licúa la fruta en un vaso y sírvela sobre hielo picado y tendrás un Fix. Cambie el jugo de limón por 1 onza de jugo de lima y obtendrá Gimlet (la rama gemela del Agro).

Comienza con lo básico (y luego sube de nivel)

La fiebre del oro es un hermoso ejemplo de la creatividad simple pero efectiva que se puede lograr dentro de los parámetros NTS. La formula es:

2 onzas de Bourbon + onza de jugo de limón + ¾ onza de jarabe de miel * = delicadeza luminosa y relajante

También es el precursor de su rama aún más famosa, la penicilina, que a su vez se ha convertido en un modelo a menudo repetido:

Haz la base:

1 onza de whisky escocés + ¼ de onza de escocés Islay (a flote arriba) = 2 onzas de base de alcohol

Entonces tu modificador:

⅜ onza de jarabe de miel + ⅜ onza de jugo de jengibre endulzado = ¾ onza de modificador

Entonces ponlo todo junto:

Todo lo anterior + ¾ de jugo de limón = una variación ahumada de jengibre que casi podrías convencerte de que es medicinal

(Para el jarabe de miel: combine 3 partes de miel con 1 parte de agua caliente. Mezcle bien).

Ahora que conoces la fórmula, puedes empezar a esparcir tus alas de bartender en casa. Pruebe Rye en lugar de Bourbon, o divida su base 1: 1 con Calvados o Applejack. Agrega unas gotas de Angostura. Use un jarabe diferente o use un licor en lugar del jarabe. Tal vez prefieras un whisky de mayor graduación para compensar la miel. Tal vez tengas moras que podrías confundir y agregar. Ya sabes, diviértete.

Consejos para el éxito del ácido:

Utilice un Jigger: O algún instrumento de medida. Sin depósito gratuito, sin mirada, sin honky tonk. Allí’Él conoce la precisión para hacer un buen cóctel, y no se puede ser preciso ni confiable.

Mejora tu hielo: Si ha usado chips de su congelador, considere comprar bandejas grandes para cubitos de hielo de molde cuadrado. O congele un bloque de hielo en Tupperware y córtelo con guantes protectores y un cuchillo de sierra (puede comprar ambos en la tienda del dólar)) o simplemente cortando trozos grandes con un picahielos (pero eso es un asunto más extraño y menos uniforme).

Agite como desee: A menos que usted ‘vertiendo la bebida sobre hielo picado, agite la coctelera como si estuviera tratando de recrear el Big Bang y no la meza para dormir como un bebé, digamos durante unos 14-16 segundos. Si tu’Cuando vierta su cóctel en hielo o al estilo Collins, agítelo durante 8 segundos menos.

Cristalería: Enfriar esa mierda.

Jugo: Su jugo de limón y lima siempre debe estar fresco. Todo el tiempo.

Gusto por el equilibrio: Tenga un poco de jugo extra y un poco de almíbar a mano. Una vez que hayas filtrado tu cóctel en el vaso, pruébalo para equilibrarlo. Algunos días, los cítricos son extra amargos, o el almíbar un poco dulce, o tal vez el derrame estaba un poco apagado. En cualquier caso, no todo está perdido: una cucharada de barra de almíbar simple o una pizca de jugo puede traer ese equilibrio.

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