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Contamos los carbohidratos de manera incorrecta


Para muchos de nosotros, nuestro enfoque de la nutrición incluye el conteo de carbohidratos, ya sea siguiendo una dieta cetogénica o baja en carbohidratos o apuntándose a un porcentaje específico de macronutrientes cada día. También tendemos a descomponer los alimentos en «carbohidratos buenos» y «carbohidratos malos».» Residencia en criterios como si son carbohidratos de rápida digestión o si tienen más fibra.

Sin embargo, como dos investigadores en un perspectiva publicado por Avances en nutrición, nuestro énfasis en «carbohidratos buenos» y «carbohidratos malos» guía tenemos que renunciar a una serie de alimentos que tienen un beneficio para la salud bien establecido. Como coautor Rebecca Schulzdijo un estudiante de posgrado en ciencias de los alimentos en la Universidad de Minnesota VeryWellFit, «Si bien estos aspectos pueden ser piezas individuales del rompecabezas, no reflejan la imagen completa de la calidad de los carbohidratos».

Etiquetar «bueno» y «malo» omite muchos alimentos

Clasificar los alimentos en carbohidratos «buenos» y «malos» es una de esas distinciones simplistas que carecen del matiz para establecer un patrón de alimentación saludable. Si bien esta distinción puede parecer trivial, la diferencia clave es que clasificar los carbohidratos como «buenos» y «malos» hace que las personas eviten ciertos tipos de frutas, verduras y granos integrales, que se considera que tienen «demasiados» carbohidratos, cuando en realidad estos alimentos ofrecen muchos beneficios.

Y este es un concepto más abstracto. Según un informe publicado por los CDC, solo 1 de cada 10 estadounidenses está comiendo la cantidad diaria recomendada de frutas y verduras. Dado que se sabe que una dieta rica en frutas y verduras reduce el riesgo de enfermedades crónicas como enfermedades cardíacas, obesidad, diabetes tipo 2 y algunos cánceres, esto sugiere que algunas frutas y verduras no deben considerarse llenas de «carbohidratos malos». ser la mejor forma de pensar en nutrición. (Esto incluye la sandía, que mucha gente considera demasiado alta en azúcar. No hay nada más triste que la vida sin un tazón de sandía en rodajas espolvoreado con un poco de limón y Tajín).

Por ejemplo, si está siguiendo un «si se ajusta a tus macros«-tipo dieta, y solo te sobran una cantidad limitada de carbohidratos, es posible que termines comiendo una barra energética altamente procesada que tenga las macros correctas, cuando en cambio, es mejor que comas una pieza de fruta o una rebanada entera de tostadas de trigo, incluso si las macros no son exactamente la proporción que estaba buscando. (Y si, este Y un consejo para las personas con dietas bajas en carbohidratos, podría ser una buena idea agregar un poco de todo granos y frutas, incluso si altera sus macronutrientes).

Para los carbohidratos, priorice la calidad sobre la cantidad

En cambio, Shulz y su coautor, Joanne Slavin, profesor de nutrición y ciencia de los alimentos en la Universidad de Minnesota, sugiere observar los carbohidratos calidad en lugar de cantidad. Cuando se trata de la calidad de los carbohidratos, recomiendan considerar factores como el porcentaje de granos integrales, la presencia de azúcar agregada, la cantidad total de fibra y la proporción de carbohidratos totales a la cantidad de fibra y azúcar agregada.

Si estos factores se pueden resumir en una frase, sería: «Coma más alimentos sin procesar». Esto es algo que todos sabemos que es bueno para nosotros teoríaPero cuando se trata de las muchas elecciones de alimentos que hacemos todos los días, puede ser muy fácil concentrarse solo en la cantidad de carbohidratos, en lugar de en la calidad, dejando que las frutas y verduras se queden en el camino.

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