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Comment construire un bloc de boucherie


POP Projects est une collection de projets nouveaux et classiques de plus d’un siècle de Mécanique populaire. Maîtrisez les compétences, obtenez des recommandations d’outils et, surtout, construisez quelque chose qui vous est propre.


Après avoir survécu à la révolution des stratifiés plastiques des années 60 et 70, les blocs de boucherie connaissent une renaissance depuis des décennies. Ces surfaces attrayantes en bois dur sont durables, polyvalentes et, comme vous le verrez, faciles à fabriquer.

Les blocs de boucher sont les plus couramment utilisés pour les surfaces de travail actives telles que les comptoirs de cuisine, les blocs à découper et les établis. L’aspect chaleureux et artisanal des blocs de boucher en fait également un choix populaire pour les meubles. Et pratiquement toutes les essences de bois dur peuvent être utilisées pour fabriquer des blocs de boucherie, seules ou en combinaison avec d’autres essences pour un aspect contrasté.

Les sept techniques de bloc de boucher présentées ici sont: les goujons, le boulon traversant, le joint cannelé, les broches à clous, le collage, le clouage direct et un plateau en parquet en teck. Chaque technique offre un moyen facile d’assembler des plateaux de boucher solides et durables. La technique particulière que vous choisissez dépend de la taille et de la fonction du bloc de boucher, des outils disponibles et de l’aspect fini souhaité.

Par exemple, la technique du boulon traversant fournit le dessus le plus solide et est recommandée pour les grandes surfaces soumises à de forts martelements. Si des planches minces sont utilisées pour fabriquer un dessus de bloc de boucher plus petit, essayez la méthode simple de clouage direct. Dans la plupart des situations, cependant, bon nombre des techniques présentées seraient appropriées.

Ces outils vous aideront

Choisissez un style

Assemblée

Après avoir fraisé les morceaux de bloc de boucher à la même largeur et épaisseur, coupez-les 1⁄2 po de plus que nécessaire pour permettre la coupe finale avec une scie circulaire portative ou une scie à bras radial. Ensuite, disposez les morceaux sur le bord avec le meilleur côté vers le haut. Orientez ensuite les pièces de manière à ce que le grain du bois de chaque pièce pointe dans la même direction. Marquez une flèche sur chaque pièce pour indiquer la direction du grain. En pointant le grain dans la même direction, l’avion ne creusera pas le bois.

Marquez maintenant chaque planche avec un chiffre ou une lettre pour aider à réorganiser l’assemblage final et pour vous assurer que vous usinez chaque pièce à partir de la même face ou du même bord. Ceci est particulièrement important pour les techniques qui nécessitent de percer des trous ou de découper des rainures.

Étant donné que la plupart des surfaces des blocs de boucherie sont exposées à l’eau, utilisez une colle résistante à l’eau lors de l’assemblage. Utilisez un rouleau à peinture miniature pour appliquer la colle uniformément et rapidement. Après avoir raboté et poncé le dessus assemblé, appliquez plusieurs couches d’huile minérale ou une finition pour bois sans danger pour les aliments.


Un chariot de cuisine pour votre bloc de boucher bricolage

plans de boucherie

George Retseck / Ash Bartholomew

George Retseck / Ash Bartholomew

Ce chariot de cuisine en érable facile à construire est un moyen élégant d’obtenir plus d’espace de comptoir et de rangement dans votre cuisine. Le chariot roulant sert également de chariot à barbecue ou de bar à cocktails pour une utilisation sur une terrasse, un porche ou un patio.

Commencez par faire le dessus du bloc de boucher en érable de 1⁄4 X 1⁄2 po d’épaisseur. Des épingles à ongles ont été utilisées pour assembler le bloc de boucherie. Coupez les autres membres du chariot comme indiqué. Notez que les tabliers latéraux et arrière sont contre-alésés pour recevoir 4 pouces. N ° 10 vis de montage. Installez le rail avant à la place d’un tablier avant. Cela crée de l’espace pour installer le tiroir.

chariot de cuisine

Fixez les tabliers sous le bloc de boucher avec 4 po. des vis. Assurez-vous de percer des trous de vis de 1⁄2 x 2 po de profondeur.

Mécanique populaire

chariot de cuisine

Après avoir cloué ensemble les quatre assemblages de pattes en forme de L, arrondissez tous les coins avec une toupie et un 1⁄2 po. mors d’arrondi.

Mécanique populaire

Ensuite, réalisez les quatre assemblages de pieds en forme de L. Alésez le diamètre de 1⁄4 po. trous de chevilles de la tablette dans les pieds avant de clouer les assemblages de pieds ensemble. Ensuite, avec le bloc de boucher à l’envers, vissez le tablier en place. Maintenant, vissez les pieds arrière au tablier, installez la tablette fixe et ajoutez les deux pieds avant.

Ensuite, fabriquez les côtés, l’arrière et l’avant du tiroir en contreplaqué de peuplier ou de bouleau de 1⁄2 po d’épaisseur. Utilisez 1⁄4 po. contreplaqué de bouleau pour le fond du tiroir et les séparateurs. Ajoutez des entretoises à chaque tablier latéral pour le montage de 12 po. glissières de tiroir. Installez le tiroir, puis ajoutez une face de tiroir en érable. Ajoutez 2 pouces de diamètre. roulettes et finissez toutes les surfaces en bois avec plusieurs couches d’huile minérale.


La planche à découper Simple Butcher Block

Bloc de charcuterie

Mécanique populaire

Avec les blocs de boucher en bout, la lame de votre couteau se glisse entre les fibres au lieu de les couper. Votre couteau reste plus tranchant plus longtemps et il est plus difficile de marquer la planche à découper.

Aussi: ils sont jolis.

Certaines choses dont vous aurez besoin

liste des matériaux de bloc de boucher

Ash Bartholomew

  1. Planez les planches en essayant de les garder aussi épaisses que possible.
  2. Utilisez une scie circulaire à table pour déchirer des bandes de 1 5⁄8 pouces de planche.
  3. Faites pivoter chaque bande de 90 degrés pour que les bords coupés soient en haut et en bas. La largeur de votre planche à découper est déterminée par le nombre de bandes que vous alignez. Vous pouvez combiner des bandes de différentes planches si elles ont la même sécheresse.
  4. Assurez-vous que les bandes sont aussi uniformes que possible, puis collez-les ensemble avec du Titebond III étanche. Serrez le bois pendant deux heures, puis détachez-le et laissez-le reposer pendant encore 24 heures.
  5. Avionnez la planche.
  6. Panneau collé croisé tous les deux pouces. (La distance entre chaque coupe transversale détermine l’épaisseur de votre planche à découper.) Assurez-vous de garder les pièces en ordre.
  7. Faites pivoter chaque section de coupe transversale de 90 degrés, en les tournant vers la gauche et la droite pour créer un motif en miroir dans le grain.
  8. Collez les pièces transversales ensemble. Serrez pendant deux heures, puis débloquez et laissez reposer pendant encore 24 heures.
  9. Si votre dégauchisseuse est suffisamment large, le jointage puis le rabotage de la planche à découper créeront la meilleure surface de coupe. Sinon, rabotez les deux côtés, en vous assurant que la planche ne basculera pas.
  10. Poncez la planche avec du papier 100 grains, suivi de 150 grains.
  11. Utilisez une mèche de toupie ronde et une toupie pour adoucir les bords sur le dessus de la carte. Si vous n’avez pas de toupie, poncez vigoureusement pour éliminer les coins pointus.
  12. Faites tremper le produit fini dans de l’huile minérale pendant une demi-heure. Essuyez l’excédent et appliquez le revitalisant.

    1. Comment rendre ce vieux bloc de boucher comme neuf

      L’une des caractéristiques les plus populaires de la cuisine contemporaine d’aujourd’hui est une surface de coupe en bloc de boucher en bois massif. Semblable à une petite planche à découper, un bloc de boucher est la surface idéale pour toutes les tâches de coupe, du tranchage du pain au hachage des légumes. Et, en plus d’absorber les coupes de couteau sans ternir le tranchant du couteau, un bloc de boucher en bois naturel améliore l’apparence de la cuisine en complétant les matériaux de comptoir plus typiques avec la chaleur et le caractère du bois.

      À l’origine, un bloc de boucher était un morceau de bois massif posé sur une extrémité et utilisé par les bouchers comme bloc à découper pour couper la viande. La surface du grain absorbé par le couteau absorbe les coupes et le couperet souffle sans ébrécher. Aujourd’hui, le terme bloc de boucher fait plus souvent référence à des bandes de bois dur stratifiées ensemble pour former des inserts de comptoir ou des tables de découpe dédiées. Certains comptoirs sont entièrement réalisés en bois lamellé puis vernis ou laqués. Dans ce cas, cependant, le bois est strictement décoratif et la surface ne convient pas à la coupe.

      [editorial links]

      Si vous avez un insert de comptoir en bloc de boucher qui sert de planche à découper et de zone de préparation des aliments, vous avez peut-être remarqué que l’utilisation continue a laissé le bois marqué, sale et taché. Vous pouvez donner une nouvelle vie à cette surface avec beaucoup moins de travail que vous ne l’imaginez.

      Avant de commencer, soyez réaliste dans vos attentes. Les techniques que nous sommes sur le point de décrire traitent des taches mineures, des décolorations et des coupures au couteau. Si vous les suivez attentivement, vous serez récompensé par une surface fraîche et propre et un look chevronné. Les taches profondes, les brûlures et les entailles sont beaucoup plus difficiles, voire impossibles à éliminer complètement. Si vous essayez, vous allez probablement poncer et gratter tellement de bois que la surface deviendra inégale. À moins que vous n’ayez les outils et l’expérience nécessaires pour retirer le bloc de boucher et le refaire surface ou le remplacer entièrement, il est préférable de laisser ce travail à un professionnel.

      Préparer la zone

      plans de boucherie

      George Retseck

      L’insert de bloc de boucher sur lequel nous avons travaillé s’intègre dans un comptoir en plastique stratifié avec une bordure en chêne et un dosseret de carreaux. En plus de l’accumulation normale de saletés et de marques de couteau, la nôtre avait une marque de brûlure provenant d’une poêle chaude. Avant de commencer à refaire la surface de votre bloc de boucher, protégez les surfaces adjacentes du travail en masquant soigneusement la zone environnante. Utilisez une double couche de ruban de masquage de 1 po ou plus large. Ensuite, supprimez tous les objets à proximité [1].

      Gratter la surface

      Un grattoir à crochet (également appelé grattoir à bois ou à peinture et vernis) enlève la saleté et toute ancienne finition restante sur le bloc de boucherie. Ce type de grattoir fonctionne beaucoup plus rapidement que le papier de verre, qui a tendance à se boucher jusqu’à ce que le bois nu soit exposé. Pour de meilleurs résultats, utilisez une nouvelle lame ou assurez-vous d’affûter l’ancienne. N’utilisez pas de grattoir avec une lame dentelée, tordue ou mal entaillée, car cela endommagera le bois.

      plans de boucherie

      George Retseck

      Tenez fermement le grattoir avec la lame perpendiculaire au bois. Appuyez sur le grattoir tout en le tirant vers vous dans un long mouvement contrôlé. Grattez toujours dans le sens du grain et soulevez la lame du bois lors de la course de retour [2].

      Après avoir gratté toute la surface, revenez en arrière et travaillez sur les zones sombres et les coupes profondes au couteau. Pour éviter un évidement excessif, grattez également la zone autour de la tache affectée. Enlevez autant de saleté et de vieux fini pour faciliter le ponçage.

      Ponçage lisse

      Une ponceuse à paume orbitale, en particulier une avec un sac de collecte de poussière, est votre meilleur outil de ponçage car elle est légère et facile à contrôler. Vous pouvez également utiliser du papier de verre et un bloc de ponçage – cela prendra simplement plus de temps et demandera plus de travail.

      plans de boucherie

      George Retseck

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      George Retseck

      Commencez à poncer avec du papier de grain 80, en changeant souvent le papier, surtout s’il s’encrasse [3]. Pour éviter d’abîmer la surface du comptoir et le dosseret adjacents, utilisez un bloc de ponçage près de tous les bords [4]. Lorsque la plupart des zones sombres et des coupures ont disparu, passez au papier de verre de grain 120 et terminez le travail. Assurez-vous de toujours poncer dans le sens du grain.

      Vous constaterez que certaines des imperfections de la surface se poncent facilement, tandis que d’autres, telles que les marques de couteau profondes qui restent après le grattage, prennent du temps à disparaître. Pendant que vous poncez, passez l’aspirateur sur la saleté et le gravier afin de voir l’état réel du bois.

      Blanchiment

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      George Retseck

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      George Retseck

      Utilisez une solution d’eau de Javel mélangée 1 à 1 avec de l’eau pour éclaircir toute la surface. Portez des gants de protection et essuyez généreusement la solution sur la surface [5]. Pour toutes les zones tachées et les marques de brûlure restantes, utilisez l’eau de Javel à pleine puissance, en la travaillant dans le bois avec une vieille brosse à dents, une brosse métallique ou une autre brosse dure. [6]. Laissez la surface sécher complètement, puis décidez si une autre application est nécessaire, vous devrez peut-être répéter le processus plusieurs fois pour éclaircir les taches sombres.

      plans de boucherie

      George Retseck

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      George Retseck

      Lorsque vous êtes satisfait (rappelez-vous, il peut être impossible de sortir toutes les zones sombres), essuyez la surface avec un chiffon imbibé de vinaigre blanc pour neutraliser l’eau de Javel [7]. Lavez la zone avec du savon à vaisselle et de l’eau et laissez-la sécher complètement. Ensuite, donnez à la surface un ponçage final avec du papier grain 120 [8].

      Finir

      plans de boucherie

      George Retseck

      Parce que les blocs de boucher sont utilisés comme planches à découper, tout revêtement de surface traditionnel finira par se décomposer et s’user. En outre, les finitions en bois typiques contiennent des composés qui ne conviennent pas au contact avec les aliments. L’huile minérale est une finition peu coûteuse, facile à appliquer et sûre à utiliser. Bien qu’elle ne forme pas un revêtement de surface dur, l’huile minérale peut améliorer l’apparence du bois et offrir une certaine protection contre l’humidité. Pour appliquer, mettez la bouteille dans l’eau chaude pendant 10 ou 15 minutes pour chauffer et diluer l’huile. Ensuite, utilisez un chiffon propre et sec pour essuyer autant de couches que le bois en absorbera. [9].

      Après la dernière application, essuyez l’excédent avec une serviette en papier.

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